Boek
Nederlands

The pie room : zoet en hartig - een Britse delicatesse

Calum Franklin (auteur)

The pie room : zoet en hartig - een Britse delicatesse

Titel
The pie room : zoet en hartig - een Britse delicatesse
Auteur
Calum Franklin
Taal
Nederlands
Oorspr. taal
Engels
Oorspr. titel
The pie room : 80 achievable and show-stopping pies and sides for pie lovers everywhere
Uitgever
Uithoorn: Karakter Uitgevers B.V., © 2020
285 p. : ill.
ISBN
9789045220413 (hardback)

Besprekingen

Calum Franklin bakt pasteien voor de sjieke Holborn Dining Room in Londen. In dit boek deelt hij zijn kennis en zijn recepten. De traditionele en ambachtelijk gemaakte pasteien (op zijn Engels: ‘pies’) kunnen zoet of hartig zijn en bevatten soms ingrediënten die in de Nederlandse keuken minder gangbaar zijn, zoals niervet. De auteur besteedt uitgebreid aandacht aan de techniek, want bij het bakken van de indrukwekkend uitziende pasteien moet je je voor een geslaagd resultaat streng aan de instructies houden. Hij geeft recepten voor verschillende soorten deeg: van een simpel korstdeeg tot klassiek bladerdeeg en soezenbeslag (niet alle recepten zijn voor pasteien). Ook laat hij zien hoe je de pasteien kunt versieren. De resultaten zijn vaak echte kunstwerkjes die dankzij het uitstekende fotowerk optimaal tot hun recht komen. Er zijn ook eenvoudiger recepten (o.a. een vispastei onder een deksel van puree), maar die vormen een minderheid. Vanwege het ontbreken van een echte pasteitraditie…Lees verder